|
Фирма «Матиола» проводит набор на курсы поваров. Наши кулинарные курсы подходят как для начинающих, так и для повышения квалификации поваров в искусстве кулинарии.
Кулинария – это искусство и ремесло; чтобы овладеть им нужно только Ваше желание!
Кулинарные курсы при фирме «Матиола» дают возможность Вам за 2,5 или 5 месяцев (20 занятий) овладеть как базовыми и классическими знаниями по поварскому искусству, так и окунуться в глубины тонкостей и нюансов вкусов и технологий приготовления сложных изысканных блюд.
Практические занятия проходят на кухне ресторана, оснащенной современным оборудованием. Чередуются практические и теоретические занятия. В конце практических занятий ученики за общим столом дегустируют приготовленные ими блюда, а оставшиеся блюда уносят с собой для угощения своих близких. Ресторан находится возле метро «Дарница».
Занятия проводит повар-кулинар Высшей категории с более чем 17-летним опытом преподавания и 25-летним опытом ведения ресторанного бизнеса!
После окончания наших курсов кулинарии Вы можете получить свидетельство с присвоением специальности - повар.
Срок обучения 2,5 месяца (занятия 2 раза в неделю) или 5 месяцев (занятия 1 раз в неделю). Занятия проходят в ресторане. В группе до 12 человек.
Программа кулинарных курсов:
-
Определение качества и сортности пищевых продуктов; правила выбора продуктов на рынке, в магазине
-
Условия и нормы хранения продуктов
-
Первичная обработка продуктов:
- мытье;
- техника нарезки фруктов и овощей для салатов, супов, для жарки и украшения блюд;
- подготовка продуктов для гарниров.
-
Холодные блюда и закуски:
- бутербродные изделия;
- соусы;
- салаты и винегреты.
-
Технология приготовления первых блюд:
- борщи;
- супы;
- солянки;
- уха;
- бульоны;
- крем-супы;
- холодные супы (окрошки, холодники).
-
Технология приготовления различных видов мяса (телятина, говядина, свинина, кролик, птица):
- определение частей туши с учетом их кулинарного назначения;
- подготовка мяса к приготовлению ( порционная нарезка для запекания, приготовление фарша, нарезка для бефстроганов, ростбифа, приготовление рубленного мяса);
- отварное мясо;
- запеченное мясо;
- котлеты, отбивные и т.д.;
- мясо на углях(барбекю), шашлыки, стейки, кебабы и т.д.;
- блюда из субпродуктов;
- маринады для мяса.
-
Технология приготовления блюд из рыбы и морепродуктов:
- особенности разделки разных видов рыб;
- фаршированная рыба(карп, щука, пеленгас и д.р.);
- запеченная рыба;
- жаренная рыба;
- рыба-гриль;
- блюда из морепродуктов.
-
Технология приготовления заливных блюд:
- заливное мясо;
- заливная рыба.
-
Мучные изделия:
- пироги, пирожки из дрожжевого теста;
- печенье и тарты из песочного и слоеного теста;
- торты и пирожные из бисквитного и заварного теста;
- тесто для блинчиков, блинов и оладий;
- пасхальные куличи, пряники и рулеты;
- вареники, пельмени, манты;
- пицца;
- домашний хлеб.
-
Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий:
- каши рассыпчатые, вязкие и жидкие;
- запеканки и т.д.
-
Технология приготовления блюд из яиц, творога и молочных продуктов:
- условия взбивания белков;
- яично – масляные соусы;
- отварные яйца;
- омлеты;
- запеканки;
- пудинги и суфле;
- кремы;
- мороженное.
-
Грибы (жульены, фаршированные грибы, салаты и соусы)
-
Блюда из сезонных овощей, фруктов и трав:
- особенности сочетаемости некоторых фруктов между собой; - фруктовые и овощные салаты;
- сладкие начинки для пирогов.
-
Искусство применения специй и пряностей
-
Панировка: виды и способы применения
-
Десерты
-
Напитки и коктейли:
- гарячие напитки(чай, кофе, шоколад);
- молочные напитки;
- коктейли с алкоголем;
- пуншы и глитвейны;
- безалкогольные коктейли.
-
Блюда и гарниры из картофеля
-
Особенности приготовления блюд для детей
-
Сервировка стола для семейных завтраков, обедов, ужинов
-
Организация банкетов, фуршетов, пикников:
- расчет необходимого количества продуктов; - сервировка столов в зависимости от повода проведения данного мероприятия;
- правила подачи и смены блюд.
Дату начала занятий смотрите в расписании
  
 
  
 
 
 
|
